街道制茶工艺铜雕

茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃"凉拌茶"习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀;茶作羹饮，有《晋书》记"吴人采茶煮之，曰茗粥"，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。 Published on:2020-11-10 16:18:27 Visited:596

制茶工艺人物铜雕

制茶工艺人物铜雕

制茶工艺：晾青:时间先短后长，摊青先薄后厚。

杀青:是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。

温度:280~300℃。

目的:利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶，能减少茶叶受损情况。

揉捻:茶叶含水量60%为宜，适于整形;提高叶温，揉捻可塑性增强。

闷堆:将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

发酵:决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃~40℃。后期15℃~18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。

干燥:

第一阶段:蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段:整形(揉捻)，含水量降至18%左右。

第三阶段:足干，含水量5%左右。

干燥温度80℃~130℃左右。

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