烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。 Published on:2022-09-21 10:49:10 Visited:184
卖烤鸭民俗人物铜雕
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。明太祖朱元璋建都于应天(南京)后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技术也由南京带到北京，并被进一步发展，北京烤鸭由此出现。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道:"……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。
"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
在社会文化不断发展的过程中，会呈现文化的方式多种多样。城市铜雕是一个城市文化的体现，同时也是城市建筑的重要部分。它能够体现这个城市的历史和情怀，引起城市居民的共情，更是这个城市的标志，世界各地的城市一般都有属于自己的铜雕，承载这个城市的文化，而昌宝祥在这些方面非常有经验。作为城市发展的一部分，城市铜雕的寓意也有很多，大大小小，遍布于大街小巷，它在无形之中就给刻板的城市带来一丝丝灵动，缓解了城市中的躁动。铜雕制作时会从城市的相关内容和相关题材创造铜雕，由于不同的城市气候环境和文化环境也不同，为了使铜雕能够更好地融入城市之中，还要注重城市铜雕的摆放位置和布局。而且城市铜雕在改善城市景观方面起到了重要的作用，是衡量现代城市文明水平的重要标志。
